夏天乱“吃苦”,当心养生不成反中毒!_苦味

夏天乱“吃苦”,当心养生不成反中毒!_苦味
夏天乱“喫苦”,留神摄生不成反中毒! 夏天乱“喫苦”,摄生不成反中毒 科信食物与养分信息交流中心科学技术部主任 阮光锋 气候越来越热,怎么饮食更有助于度过炎炎夏天,也成了人们津津有味的论题。民间一直流传着“夏天喫苦,胜似进补”的说法。那么,夏天喫苦真的能摄生吗? 其实,从养分学视点来看,这种说法并没有根据。苦味食物中的苦味首要包含生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等,别的还有矿物质和某些氨基酸等。从养分成分来看,除了矿物质和某些氨基酸,其他关于人体来说都算不上需要量很大的养分物质。何况,苦味的矿物质和氨基酸,关于人体一般也没有很大的养分奉献。 常见的一些苦味食物如苦瓜、莴笋、苦菊等,它们的安全性仍是令人定心的。不过,关于比较罕见的苦味野菜,就需要我们特别进步警觉,由于一旦食用,很或许会引起中毒。 苦味经常是植物的一种“自我防御机制”,许多苦味食物对昆虫等其他动物其实是不安全的,比方苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后,中毒的危险就不小。 再比方,正常的丝瓜滋味是不苦的,食用后也不会引起中毒。可是,有的丝瓜滋味却是苦的。由于苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素,加热后也很难去除,假如不小心吃了,一般在半小时至数小时内就可呈现中毒症状,严峻的还有性命之忧。所以,滋味苦的丝瓜不要吃。 之前,网上还报导过由于吃夜开花而中毒的事例。一位女士以为夏天吃点苦的蔬菜能败火、摄生,成果食用苦味夜开花(瓠瓜)而导致中毒,送到医院抢救。本来,夜开花分甜、苦两种,甜的夜开花能够定心食用,但苦的夜开花是不能吃的。由于苦夜开花中含碱糖甙,加热后也不易被损坏,误食可引起中毒,乃至危及生命。 除了植物外,动物性食物假如发生苦味了,更要留神。比方牛奶被污染后,部分蛋白质会水解为肽类,就简单具有苦味,或许引起食物中毒。 修改 || 楚超 李娜 转载及投稿 || 010-62969002转8486